El Oyster Cart ha sido uno de los principales proveedores de servicios de entrega y shucking and entrega de ostras en el lugar desde 2013. El carrito de ostras atiende a una variedad de eventos, desde cenas íntimas en el hogar hasta eventos de conferencias con asistentes que se encuentran con miles. Oyster Cart tiene como objetivo ofrecer una experiencia de evento única que los invitados no olviden pronto ofreciendo solo las ostras más finas y frescas para una indulgencia sin complicaciones, combinada con un estándar de servicio que es inimitable. El fundador Adam Loo comparte la historia detrás de este concepto único, el compromiso de la marca con la frescura y la sostenibilidad y lo que se avecina para este amado proveedor de ostras premium.
Como marca con sede en Singapur, lo que inspiró la creación de Oyster Cart
El carro de ostras comenzó con una idea simple: traer ostras frescas y una experiencia inolvidable directamente a las personas, donde sea que estuvieran. En 2013, Live Oyster Shucking en eventos privados era prácticamente desconocido en Singapur. Comencé con una pequeña pista de empuje, adaptando un carro de Ikea en una estación de ostras móviles.
La inspiración se produjo durante un viaje de mochilero por Europa, donde vi a los vendedores remar ostras de los carros a lo largo de las calles. Esa imagen se me quedó, y cuando regresé, decidí recrear esa magia aquí, y nombrar a la compañía El carro de ostras.
Comenzar fue una mezcla de diversión y ajetreo. Volví en los vecindarios, entregando volantes e introduciendo el concepto. Lo que comenzó como un ajetreo lateral se ha convertido en una búsqueda a tiempo completo: llevar ostras a los eventos, ofrecer entrega el mismo día y ahora alojando experiencias de cena.
¿Cuáles son los principales tipos de ostras que se encuentran en la naturaleza?
Hay cinco especies de ostras principales comúnmente consumidas en todo el mundo: Crastrea gigas (Pacífico), Crastrea virginica (Oriental), Oyster comestible (Flat europeo), Techo de crasostrea (Kumamoto), y Oyster Lurida (Olympia). Cada especie trae texturas y sabores únicos, que varían aún más dependiendo de su entorno, al igual que las uvas de vino que expresan terroir.
¿De dónde obtienen las ostras su sabor o «merroir»?
Las ostras adquieren las características de su entorno de crecimiento: salinidad, contenido mineral, temperatura del agua, algas y movimiento de marea. Este perfil de sabor distintivo se llama alegre – El equivalente marino del terroir. Es por eso que la misma especie puede tener un sabor completamente diferente cuando se cultiva en Francia, Japón o Irlanda.
¿Qué tipos de ostras son más utilizadas por el carro de ostras?
Predominantemente servimos Crastrea gigas (Oysters del Pacífico) de Francia e Irlanda, seleccionados por su versatilidad, acabado limpio y atractivo amplio. Para los clientes exigentes, ocasionalmente presentamos Oyster comestible (Pisos europeos), apreciados por su audaz brinedad y una complejidad más profunda. Las variedades estacionales también se giran durante todo el año para resaltar Merroirs y prácticas agrícolas únicas de todo el mundo.
Nuestra selección no se basa únicamente en origen o especies, también está formada por comentarios continuos de nuestros clientes. Muchos de ellos tienen paladares excinados excinados, y sus preferencias juegan un papel clave en la guía de nuestra curación. En ese sentido, las ostras que servimos no son solo un reflejo de las granjas en las que confiamos, sino también del exquisito gusto de nuestros clientes.
Es importante destacar que nunca usamos ostras congeladas. Siempre se debe servir una buena ostra en vivo. La frescura no es negociable, y es un estándar que mantenemos en cada pieza a la que servimos.
¿Cuánto tiempo pueden permanecer frescas después de la cosecha?
Las ostras vivas pueden permanecer frescas hasta hasta siete días desde la cosecha cuando se almacenan adecuadamente en un ambiente fresco y húmedo. Una vez desechados, la frescura depende de la técnica. Una ostra adecuada, con la cáscara intacta, la carne sin emoción y la salmuera retenida, se consume mejor dentro de 3 a 4 horas. Es por eso que siempre nos dirigimos al orden, incluso para las entregas.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de comer ostras?
Absolutamente. Las ostras son increíblemente densas en nutrientes. Son bajos en calorías y altos en proteínas, zinc, vitamina B12, hierro y ácidos grasos omega-3. Se han ganado su reputación como superalimento, entregando la indulgencia y los beneficios para la salud en un caparazón.
¿Cómo describirías el perfil de sabor de una ostra? ¿Qué notas de degustación se debe esperar?
Una gran ostra comienza con una explosión limpia de salmuera oceánica, seguida de capas de sabor: dulzura, nuez, mineralidad o incluso toques de pepino o melón, dependiendo de su origen. La textura también es importante, de regordete y cremoso a crujiente y ágil. Cada ostra es una pequeña instantánea del mar de la que vino.
¿Cómo se mantiene estándares de calidad consistentes en el carrito de ostras?
Trabajamos exclusivamente con granjas que tienen excelentes registros de seguridad y trazabilidad. También preferimos asociarse con granjas familiares que se enorgullecen de las ostras que producen. Cada lote se inspecciona a su llegada, y nuestro equipo está rigurosamente entrenado en higiene, gestión de la cadena fría y el desplazamiento profesional. Para las ostras desechadas, somos intransigentes: si algo no es perfecto, lo descartamos. Solo servimos ostras, estamos orgullosos de poner nuestro nombre.
¿Hay un método o etiqueta ideal cuando se trata de comer ostras?
Crudo, recién tallado e idealmente sin adornos, tal vez con un toque de limón o un chapoteo de Mignonette. Pero siempre alentamos a nuestros invitados a probar la primera llanura de ostras, a apreciar su sabor puro. Y siempre masticar: sorber es solo la mitad de la historia; La masticación desbloquea el personaje completo de la ostra.
¿Qué bebida cree que complementa mejor los sabores de las ostras: un blanco y negro blanco, sake o quizás champán?
Champagne es el clásico atemporal: su acidez y burbujas complementan bellamente la riqueza de una ostra. Dicho esto, un Muscadet nítido o un sake seco de Junmai Ginjo también puede combinarse exquisitamente, dependiendo de la ostra y el estado de ánimo. Se trata de equilibrio y armonía.
Dado que sus ostras se obtienen de Europa, ¿cómo defiende la sostenibilidad y la biodiversidad en toda su cadena de suministro?
Trabajamos con granjas que practican la acuicultura responsable: sin alimentos químicos, interrupción ecológica mínima y fuertes compromisos con la biodiversidad. Las ostras en sí son alimentadores de filtros regenerativos: limpian el agua y ayudan a restaurar los ecosistemas marinos. Para nosotros, la sostenibilidad no es una tendencia, es la base de lo que hacemos.
Mirando hacia el futuro cinco años, ¿dónde ves el carro de ostras y a qué hitos clave planeas llegar?
Su objetivo es crecer más allá de Singapur a través de asociaciones regionales estratégicas. Al mismo tiempo, estamos desarrollando más experiencias de apreciación de las ostras, como degustaciones guiadas y sesiones de emparejamiento, para ayudar a las personas a comprender mejor a Meroir, la estacionalidad y la artesanía del bucking. Nuestro objetivo es construir una conexión más profunda entre las personas y la historia detrás de cada ostra.
Cuéntenos más sobre su servicio de pedidos en línea de ostras disponibles para los clientes en Singapur.
¡Sí! Nuestro sitio web facilita el pedido de las ostras para la entrega del mismo día o al día siguiente, o la autocollección. Cada pedido está recién escondido justo antes del envío, cuidadosamente embalado y entregado frío, listo para disfrutar. Ya sea para una celebración o simplemente una indulgencia tranquila, hacemos que el disfrute de las ostras sea sin problemas, frescos y sin complicaciones.
¿Qué variedad de ostras es tu favorita personal?
Eso es como elegir a un niño favorito, pero si tuviera que nombrar uno, sería Louët-Feisser Oysters de Carlingford, Irlanda. Hacen un equilibrio perfecto de sal y dulzura, con una nuez y ese aductor de firma que personalmente amo. Elegante, consistente y profundamente satisfactorio.
Si pudieras nombrar a un mentor que haya moldeado tu carrera, ¿quién sería?
Sr. Robin Pho – Un mentor cuyo corazón es realmente más grande que el océano. Su generosidad, liderazgo ambiental y compromiso de elevar a la comunidad me han dejado una impresión duradera. Ha ofrecido consejos invaluables y abrió muchas puertas a lo largo de los años. Respeto profundamente sus valores, tanto en los negocios como en la vida.
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