Hay algo silenciosamente cinematográfico sobre el restaurante Violet Oon Singapur en Dempsey Hill. Puede ser el susurro de las hojas tropicales bajo los pies o la forma en que los azulejos antiguos peranakan captan la luz del sol. Luego están los comedores privados, devastados en candelabros, madera tallada y azulejos pulidos, que se sienten a medida para cenas ministeriales o almuerzos eléctricos. Pero sobre todo, es el ambiente. El espacio se siente como una carta de amor al patrimonio. No polvoriento o anticuado, sino pulido y vivo con historias: las paredes están llenas de fotos en blanco y negro de la colorida vida de Oon.
Con más de 6,000 pies cuadrados, este es el concepto más expansivo del chef hasta la fecha. Piense en interiores negros, dorados y de color verde esmeralda envueltos en elegancia del viejo mundo. Pero el latido del espacio proviene de las historias en el plato. El menú recientemente renovado es una oda al histórico herencia culinaria de Singapur, destacando platos que rara vez se ven fuera de las cocinas tradicionales de Nyonya.
Para abrir el paladar, comience con el Kerabu Kacang Botol ($ 18), una ensalada picante crujiente hecha con frijoles crujientes con un ligero aderezo de Sambal Belacan con camarones secos y coco tostado.
Ideal para compartir, el Nasi Ulam ($ 48), una ensalada de arroz aromática, llega a la mesa como una pieza de tapiz con tonos joyas. Ocho tipos de hierbas (algunos tomados del jardín comestible al aire libre) son juliosas tan finamente que parecen confeti, y se arrojan con pescado rallado, langostinos y coco aromático Kerisik.
Combina esto con Gulai Nangka con langostinos y pescado salado ($ 28); Un favorito de Oon’s, con tierna jackfruit joven a fuego lento en una salsa de coco con infusión de cúrcuma, enriquecido con pescado salado para umami profundo y gambas suculentas para una mordedura adicional.
Los amantes de la carne deben probar el Daging Panggang Sambal Hijau ($ 69), un plato lleno de sabores ahumados y calor. Cuenta con una tierna y jugosa costilla Angus de 200 días de 200 días, a la parrilla a la perfección y cubierta con un sambal verde picante y crujientes chips de ajo.
Otro imprescindible es el Hati Babi Bungkus ($ 24), con esferas delicadamente envueltas de hígado de cerdo más, frito hasta que se doran; tierno, terroso y sin disculpas tradicional.
To Wash Down es un nuevo programa de cócteles que se dibuja desde la Larder de Peranakan y giró en libaciones deliciosas diseñadas para no eclipsar sino para amplificar los platos. Si tiene espacio para el postre, las bebidas se combinarían perfectamente con el deleite de coco ($ 16), una gelatina de coco refrescante y ligera que está cubierta con carne de coco fresca, helado de coco y gula melaka afeitada.
Ya sea que esté aquí para profundizar en las raíces culinarias de Singapur o simplemente quiera impresionar a sus padres con una comida que golpea nostálgica y elevada de una sola vez, el puesto avanzado de Dempsey de Violet Oon es donde se encuentra con el corazón.
Violet Oon Singapur en Dempsey Hill está en 7 Dempsey Road, #01-05, Tel: 9834 9935.
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