El padre del vodka ha regresado. Detrás de este renacimiento se encuentra un graduado de la escuela secundaria católica John F. Kennedy en Seattle, Washington, que transformó una tradición olvidada en un renacimiento moderno.
La resurrección de Polugar
Polugar, el vodka original, Es anterior a la bebida que conocemos hoy. Gracias a Rodionov e hijosuna destilería familiar privada en Polonia cerca de la frontera rusa, este vino del pan perdido ha recuperado su lugar entre las bebidas espirituosas nobles del mundo.
El vodka recién se convirtió en vodka (literalmente “poca agua”) en 1867. Hasta entonces, los rusos alzaban copas de vino de pan. “Esa transformación ocurrió cuando los franceses inventaron las torres de rectificación”, explica el historiador del vodka. alexei rodionovque ahora dirige la destilería con su padre Boris y su hermano Ilya. «Antes de eso, los zares, las zarinas y Pedro el Grande bebían Polugar».
A diferencia del vodka moderno, Polugar se destila en alambiques de cobre y se clarifica con métodos naturales. Además, el padre de Alexey reconstruyó los alambiques utilizando planos del siglo XVIII, asegurándose de que cada detalle conservara el perfil de sabor original.
Vino de pan: la verdadera herencia de Rusia
La primera mención escrita de los licores destilados (o “vino caliente”) aparece en 1515 en la carta de un monje. Más tarde, el vodka incluso se aplicó como antiséptico al rey Vasili III, padre de Iván el Terrible, aunque sin éxito. Sin embargo, en 1895 Rusia impuso un monopolio estatal, destruyó los alambiques de cobre y prohibió la producción de Polugar. El vodka, despojado de toda complejidad, se convirtió en el estándar nacional.
Como la ley rusa todavía prohíbe la destilación tradicional de cereales, los Rodionov elaboran Polugar en Polonia. Su destilería restaurada de Łódź no sólo revive métodos antiguos sino que también rinde homenaje a sabores olvidados.
«Nuestro Polugar reproduce el sabor del siglo XVIII», dice Alexey. “En aquel entonces, en lugar de envejecer en roble, las familias nobles clarificaban con clara de huevo para preservar el carácter crudo del grano”.
Hoy en día, bartenders célebres como Simón Caporale, Salvatore Calabrese, Mariam Beke, y Leonardo Leuci están redescubriendo la profundidad única de Polugar.
Un espíritu con historia y alma
El mismo nombre Semi-corazón medio medio quemado. Antes de los alcoholímetros, los destiladores medían la concentración quemando la mitad del líquido. Si quedaba la mitad, era Polugar.
El padre de Alexey, un científico jubilado, descubrió recetas del siglo XVIII que revelaron más de 300 variedades de vino de pan.—Desde infusiones condimentadas con ajo para los guardias nocturnos hasta mezclas románticas para los enamorados. “Recuperar esas fórmulas llevó años”, reflexiona, “pero los resultados superaron todas las expectativas”.
Hoy en día, los Rodionov comparan a Polugar más con el whisky que con el vodka. Utilizando centeno y agua, lo destilan tres veces en alambiques de cobre reconstruidos y luego refinan el aguardiente con carbón de abedul y clara de huevo. El resultado es una bebida elegante y en capas con herencia en cada sorbo.
Restaurando el Orgullo Nacional
«El vino de pan no existe en la documentación rusa moderna», señala Alexey. «Eso significa que no podemos licenciarlo en casa. Aun así, Polugar es la verdadera bebida nacional de Rusia. Pertenece junto al whisky y el brandy».
por su Gama de conocedoreslos Rodionov destilan granos individuales. Su Línea Mixología y Gastronomía introduce infusiones naturales durante la tercera destilación, haciéndose eco de recetas que alguna vez se sirvieron en las fiestas aristocráticas. Cada botella sigue el modelo de la vasija de 1745 de la reina Isabel, hija de Pedro el Grande, un original conservado en el Museo Nacional Ruso.
En la antigua Rusia, cada comida constaba de siete u ocho platos, cada uno acompañado de un vino de pan diferente. El cerdo venía con ajo, el arenque con alcaravea y las albóndigas con eneldo. Hoy, Polugar revive esta tradición con centeno, trigo, cebada, trigo sarraceno, ajo y pimienta, cereza, rábano picante, miel y más, cada uno embotellado con un 38,5 % ABV.
Una vez despedida, la destilería ahora produce 100.000 botellas al año. «La bebida más antigua de Rusia», dice Alexey con orgullo, «se ha convertido en uno de los descubrimientos más recientes de Estados Unidos».
Potocki: la elegancia polaca en un vaso
Si Polugar representa el legado perdido de Rusia, Vodka Potocki encarna el refinamiento aristocrático de Polonia. Fundada en 1784, la destilería Łańcut pasó a formar parte de la familia Potocki en 1817 y produjo vodka premium durante generaciones antes de cerrar en 2021. Hoy, Jan-Roman Potocki ha restaurado su legado.
Cada botella de piedra blanca lleva el Escudo de armas de Pilawala insignia de Polonia alta burguesía nobleza, junto con la marca de caza del bisabuelo de Jan-Roman. La historia de la destilería es histórica: alguna vez produjo colonias y licores, y sus vodkas aromatizados ganaron el oro en la Feria de París de 1816.
Potocki, ahora destilado en el centro de Polonia, sigue siendo decididamente artesanal. «Sólo utilizamos centeno de calidad superior de los campos de los alrededores», explica Jan-Roman. «El puré se destila dos veces a baja velocidad, lo que mantiene el equilibrio y la suavidad. Evitamos deliberadamente la filtración con carbón para proteger el sabor natural».
Reconocimiento Mundial
Hoy en día, Potocki se sirve en los mejores destinos del mundo: Mandarín Hito Hong Kong, El Londres del Duquey el Barra larga Raffles Europejski Varsovia. Su versatilidad brilla ya sea que se beba solo, combinado con vermú o acentuado con limón.
Aclamado mixólogo jerry bancos ha creado cócteles a medida como el Soneto de Crimea (vodka, zumo de grosella negra, confitura de ciruela, pimienta), el Espejismo (sirope de agave, jalapeño, cilantro, lima) y el salado atamán (consomé de ternera, semillas de apio, rábano picante).
El favorito personal de Jan-Roman, La alondraequilibra elegancia y frescura:
Un cóctel moderno donde El presente polaco se encuentra con el pasado polaco.
Patrimonio Recuperado
Juntos, Polugar y Potocki representan dos resurgimientos extraordinarios: uno resucita el vino de pan olvidado de Rusia, el otro sostiene el linaje aristocrático del vodka de Polonia. Ambos se destacan no sólo como licores excepcionales sino también como embajadores culturales, dignos de compartir el mismo escenario que los finos whiskies, coñacs y vinos.
