Pocos restaurantes estadounidenses pueden presumir de una historia tan rica como la Casa Joel Palmer en Dayton, Oregón. Este hito culinario es un testimonio de la dedicación de una familia a la buena mesa y una pieza viva de la historia pionera de Oregón. Hoy, cuarta generación Jefe Christopher CzarneckiA la vanguardia se sitúa , cuyo recorrido familiar por el mundo de la restauración abarca más de un siglo. Unirse a él es Semilla de Levíel dinámico director de hospitalidad y sumiller principal, cuya precisión y pasión por el servicio están empujando a The Joel Palmer House a un nuevo y vibrante capítulo. Mi hija Brittney y yo cenamos el menú Oregon Omakase de diez platos durante la primavera.
El legado de Czarnecki
La familia Czarnecki La historia comenzó en 1916, cuando Joseph Czarnecki abrió Joe’s Tavern en Reading, Pensilvania, y servía tazones de sopa de champiñones silvestres por 20 centavos a sus compañeros inmigrantes polacos. El hijo de Joseph, Joseph Jr., transformó esta humilde taberna en el restaurante Joe’s a mediados del siglo XX, elevándola a un destino para disfrutar de una buena comida y siendo pionero en el cargo por servicio europeo en una ruptura desafiante con la tradición estadounidense de dar propinas. Joseph Jr. también mantuvo el enfoque de la familia en las setas silvestres, un guiño a sus raíces polacas.
En 1975, Jack Czarnecki, el hijo de Joseph Jr., tomó las riendas, basándose en el legado de su padre con un libro de cocina galardonado sobre la cocina de champiñones y una reputación por sus platos innovadores. En busca de nueva inspiración y nuevos horizontes culinarios, Jack y su esposa Heidi se mudaron a Oregón en 1996, donde compraron y restauraron la histórica Casa Joel Palmer. Este traslado de Pensilvania al corazón del valle de Willamette marcó un cambio significativo para la familia, al alinear su misión culinaria con una de las regiones vinícolas excepcionales del mundo. Transformaron la casa de 1857, construida inicialmente por el pionero de Oregon Trail, Joel Palmer, en un destino gastronómico famoso por su espíritu del bosque a la mesa y su bodega de vinos meticulosamente seleccionada.
Una nueva generación toma el mando
Después de regresar del servicio militar en Irak, Christopher Czarnecki se unió al negocio familiar a tiempo completo en 2006. Durante los dos años siguientes, trabajó en estrecha colaboración con sus padres, dominando el arte de la buena mesa y absorbiendo las lecciones de una tradición familiar centenaria. En 2008, Jack y Heidi pasaron oficialmente el testigo a Christopher, quien asumió el cargo de chef-propietario. Hoy, continúa el legado de la familia con una reverencia por la tradición equilibrada con un compromiso audaz con la innovación.
Bajo el liderazgo de Christopher, Joel Palmer House sigue siendo una piedra angular del panorama gastronómico elegante de Oregón. La casa histórica, que figura tanto en el Registro Nacional de Lugares Históricos como en el de Oregón, ha sido objeto de cuidadosas renovaciones para preservar su encanto del siglo XIX y al mismo tiempo introducir toques modernos que mejoran la experiencia de los huéspedes. Las sillas de madera originales que sus padres trajeron de Pensilvania todavía se alinean en el comedor, un sutil recordatorio de las raíces de la familia.
Guiando el frente de la casa – Levi Seed
Levi Seed, director de hospitalidad y sommelier principal de Joel Palmer House, representa la próxima generación de excelencia en el servicio. Ex chef convertido en sumiller, el viaje de Levi al mundo del vino estuvo marcado por una vida de curiosidad culinaria y un compromiso profundamente arraigado con la artesanía. Su formación culinaria en el Oregon Culinary Institute y su experiencia internacional en Shanghai le brindaron una perspectiva única sobre el sabor, que ahora aplica al maridaje de vinos.
Levi se unió a Joel Palmer House en 2020 y rápidamente se convirtió en una parte integral del equipo de liderazgo. Conocido por su precisión, ética de trabajo incansable y compromiso inquebrantable con la hospitalidad, Levi ha desempeñado un papel fundamental en la expansión del aclamado programa de vinos del restaurante. Con casi 600 selecciones de Pinot Noir de Oregónla carta de vinos de Joel Palmer House se encuentra entre las más completas del país. La pasión de Levi’s por exhibir vinos añejos y específicos del sitio ha ayudado a transformar el restaurante en un destino para enófilos que buscan botellas raras y añejas, muchas de las cuales son exclusivas del restaurante.
Pensando en el futuro
Juntos, Christopher y Levi están llevando la Casa Joel Palmer hacia su próximo siglo, combinando tradiciones consagradas con nuevas innovaciones. Mientras honran el pasado mientras avanzan, su liderazgo combinado garantiza que la experiencia de cada huésped refleje los valores que han definido a la familia Czarnecki durante cuatro generaciones: respeto por la tierra, dedicación a la artesanía y un profundo aprecio por el arte de la hospitalidad. Joel Palmer House sigue siendo un modelo de buena gastronomía, lleno de historia pero en constante evolución: un lugar donde el pasado y el futuro comparten una mesa.
La comida: Oregón en un plato
El menú Omakase de Oregón es una progresión de sabor cuidadosamente coreografiada, que comienza con la fantasía y llega a la audacia. Nuestra comida comenzó con un cono de masa filo relleno de mascarpone, queso blanco Briar Rose Creamery y suero de leche, y terminó con aceite de cebollino y caviar de esturión blanco de California. Fue crujiente, cremoso e indulgente: un comienzo divertido.
El tartar de alce se destacó: rico y matizado, con capas de chile fermentado, alioli de trompeta negra, chalotas en escabeche, alcaparras y un sabayón aterciopelado de trufa de yema. Cada bocado reveló algo nuevo.
Otro favorito era la tira New York añejada en seco durante 75 días, cubierta con una salsa de jardín que agregaba brillo al corte profundamente sabroso. Estaba cocinado por expertos, con una corteza que recordaba los bordes carbonizados de una parrilla en el jardín, realzada por la delicadeza de la buena mesa.
El plato final, denominado Terrario de Hongos, fue una tarta de fresas deconstruida disfrazada de arte del bosque. Con compota de fresa, yogur liofilizado, tarta de queso matcha, rocas de chocolate y crumble de champiñones dulces, fue un collage sensorial de textura, dulzura y sorpresa.
Más allá de la comida: el legado en movimiento
Cenar en Joel Palmer House no se trata sólo de la comida, sino de ser parte de algo duradero. La experiencia es a partes iguales una lección de historia, un homenaje familiar y una aventura culinaria. Los Czarnecki no sólo han construido un restaurante; han cultivado un sentido de lugar y continuidad que es poco común en el mundo gastronómico moderno.
Juntos, Christopher y Levi están escribiendo el siguiente capítulo. Su asociación logra un equilibrio entre herencia e impulso, asegurando que el restaurante siga siendo relevante sin sacrificar su alma. Para los viajeros que recorren la región vinícola de Oregón, Joel Palmer House ofrece una oportunidad única de probar la tierra, conocer a los mayordomos y sentarse un rato en el cálido abrazo de la tradición.
Para Brittney y para mí, fue más que una comida. Fue un recuerdo compartido en una casa construida para perdurar.
