T’Lur Caviar no es cualquier caviar premium. Con sede en Malasia, la compañía ha logrado lo que muchos pensaban que era imposible: la agricultura del esturión de aguas frías en un clima tropical y produciendo caviar de alta calidad que cumple con los estándares mundiales. En el centro de esta revolución tranquila se encuentra AJ Lim, fundador y director gerente de T’Lur Caviar, una compañía conocida por producir el primer caviar tropical del mundo con un enfoque claramente local y sostenibilidad en mente. Luxuo habla con Lim sobre cómo T’Lur Caviar superó los desafíos biológicos y ambientales para desarrollar un producto premium que compite en la etapa global.
Fundada en 2009, T’Lur Caviar ha pasado más de una década invirtiendo en investigación de acuiculturas, adaptando las mejores prácticas internacionales y desarrollando sistemas sostenibles para llevar un producto raro al mercado. A medida que aumenta la demanda global de caviar cultivado después de la prohibición de caviar salvaje, el caviar de T’Lur se está posicionando como un jugador serio en el espacio de alimentos premium, ofreciendo una alternativa ecológica totalmente rastreable del sudeste asiático.
T’Lur Caviar se produce con orgullo en Malasia. ¿Podría compartir más sobre la historia detrás de sus orígenes y qué la hace única?
Todo comenzó con mi pasión por la acuicultura. Primero probé el caviar durante un viaje a Rusia en mis días de juventud, y la experiencia me dejó una impresión duradera. La textura, la sabor, era diferente a todo lo que había tenido. Pero Sturgeon no es nativo de Malasia, y Caviar ciertamente no era algo que pudieras encontrar fácilmente aquí. Eso cambió cuando escuché sobre una iniciativa de agricultura de esturión en busca de inversores. La idea inmediatamente provocó algo en mí, ya que el viaje de cultivo de esturión comenzó a finales de 2009.
Uno de los mayores desafíos para establecer una granja de esturión en los trópicos fue adaptar a las especies a un clima completamente diferente. El esturión es peces antiguos de agua fría que típicamente hibernan durante el invierno, lo que los hace naturalmente inadecuados para entornos más cálidos. Desde estabilizar las temperaturas del agua hasta la formulación de la alimentación correcta, cada paso involucró una curva de aprendizaje empinada. Fue un territorio desconocido para todos los involucrados, y tomó años de investigación y desarrollo dedicados antes de que los esfuerzos comenzaran a mostrar resultados significativos.
Consulté con expertos extranjeros, y me dijeron que solo conseguir que los esturiones sobrevivieran en el clima de Malasia ya era un logro significativo. Sin embargo, nos dijeron que no mantuviéramos nuestras esperanzas altas para el caviar. Entonces, fue una verdadera sorpresa cuando, durante una de las inspecciones, descubrimos caviar dentro de un esturión. Decidimos darle a los peces más tiempo para crecer, y en 2019, lanzamos t’lur caviar.
Después de la prohibición mundial de caviar salvaje, el mercado ha cambiado por completo a alternativas cultivadas. ¿Podría compartir cuántas variedades de cultivo están disponibles actualmente y en qué t’lur se centra?
En todo el mundo, el caviar más comúnmente cultivado disponible en el mercado hoy en día, clasificado desde el grado más bajo a más alto. Hackleback Caviar a menudo se considera la opción de nivel de entrada, ampliamente disponible y asequible en el extranjero. El siguiente es el caviar de esturión blanco, seguido de Siberian Sturgeon Caviar. Kaluga Hybrid Caviar está aumentando en demanda, ofreciendo una experiencia lujosa a un nivel más accesible que su contraparte pura. Junto a Sevruga, Amur Caviar viene a continuación, y por encima de ellos se encuentra Oscietra Caviar, apreciado por su sabor refinado. Cerca de la parte superior está puro caviar Kaluga y, al más alto grado, está Beluga Caviar, la más exclusiva y limitada de todas, proveniente de las especies más grandes entre todos los esturiones.
En T’Lur, solo tenemos algunas de las especies mencionadas anteriormente, y se suministran estacionalmente. En los primeros días, suministramos caviar siberiano, Kaluga Amur y Amur. Actualmente, estamos suministrando Kaluga Amur y Oscietra para permitir suficiente tiempo para que otras especies maduren.
¿Cómo describirías el perfil de degustación de la gama de caviar t’lur? ¿Qué notas o características clave se debe esperar en el paladar?
Para el caviar Kaluga Amur, tiene matices aterciopelados y nueces con un acabado limpio y salado. Mientras tanto, Oscietra Caviar tiene un acabado mantequilla suave y persistente. Sturgeon Caviar tiene una textura firme pero delicada que aparece suavemente en el paladar, ofreciendo una experiencia verdaderamente deliciosa en la lengua.
¿Qué procesos existen en el caviar de T’Lur para garantizar una calidad constante en su rango?
El caviar es un producto sensible que exige un control estricto a partir del procesamiento hasta el almacenamiento. Comienza con el proceso de selección Sturgeon, elegimos Sturgeon que alcanza la madurez correcta a través de su peso y calidad de huevas antes de aislarlos en consecuencia. Seguido de un cuidadoso proceso de cosecha en un entorno controlado. Luego se almacenará a -2 ° C a -0 ° C y envejecerá durante unas pocas semanas para que el caviar absorba la sal antes de venderla.
¿Cómo se respeta el caviar t’lur que se respeta la sostenibilidad y la biodiversidad en toda su cadena de suministro?
Nuestra granja Sturgeon opera dentro de un sistema completamente cerrado, completamente aislado del ecosistema natural circundante. Utilizamos estanques de cemento llenos de agua de montaña fresca y corriendo, evitando cualquier contacto con tierra o sedimento. Todos los desechos en el agua se filtran cuidadosamente antes de ser devueltos a las corrientes naturales cercanas, asegurando que preservemos el delicado equilibrio de la biodiversidad local y dejemos un impacto ambiental mínimo.
Nuestro proceso agrícola único elimina la necesidad de un control de temperatura extenso para mantener el agua fría. Como resultado, reducimos significativamente nuestra huella de carbono al evitar el consumo de energía que generalmente se requiere para alimentar el equipo regulador de la temperatura.
También creemos en una «política de desechos cero». Nuestros esturión hacen más que producir caviar; nos aseguramos de que cada parte del pez tenga un propósito. La carne se procesa para uso culinario, ofreciendo una fuente de proteínas delicada y nutritiva. Su piel y cartílago son comestibles y valorados por su textura única y beneficios nutricionales, mientras que su cabeza es una excelente fuente de colágeno. Este enfoque holístico garantiza un desperdicio mínimo y destaca nuestro compromiso con la sostenibilidad y la acuicultura responsable.
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