Nunca se puede comer demasiado tocino en Navidad, pero aderezar el pavo con una rejilla de tocino también hace un trabajo valioso: le da sabor y ayuda a evitar que la pechuga se seque. Cuando calcules tus horarios del día, tómate unos 30 minutos para preparar el pavo. Saque el pavo del refrigerador 1 o 2 horas antes de meterlo en el horno. Esto es importante para garantizar una cocción uniforme: si el centro del ave está frío, es posible que no se cocine bien. Luego, deje reposar el pavo durante al menos 30 minutos, junto con unos 30 minutos adicionales de margen en el tiempo de cocción en caso de que necesite un poco más de tiempo. Un termómetro para carnes es la mejor manera de comprobar si un pavo está bien cocido. Oficialmente, el consejo es que alcance los 74°C (165°F), pero eso puede resultar en carne seca. Siempre y cuando estés cocinando un pavo de buena calidad y de alto bienestar – como lo son los nuestros, criados por la familia Botterill en Leicestershire – y dejes reposar el ave durante al menos media hora (tiempo durante el cual seguirá cocinándose), y siempre que alcance los 68°C (155°F) durante al menos tres minutos en las partes más gruesas de la carne (en lo profundo de la pechuga, en la articulación del cuerpo del muslo y en la articulación de la pierna y el muslo), entonces hay que solucionar cualquier problema desagradable.
Ingredientes
- 18 lonchas de tocino rayado
- 1 pavo
- mantequilla salada
- Pimienta negra recién molida
Método
1. Haz la rejilla de tocino 15 minutos antes de que estés listo para cocinar. Busque una superficie o tabla limpia y coloque un trozo grande de film transparente (esto hará que sea más fácil mover la celosía cuando esté terminada). Coloque 9 lonchas de tocino verticalmente y bien juntas sobre el film transparente, con la grasa del lado derecho. Es posible que tengas que tirar y estirar suavemente las lonjas hasta el mismo largo para asegurarte de que queden muy juntas y que haya suficiente cobertura (¡especialmente si las colocas sobre un pavo grande!).
2. Doble hacia abajo los extremos superiores de las lonchas 2, 4, 6 y 8, dejando suficiente espacio para que una loncha de tocino quepa horizontalmente y forme la parte superior del cuadrado de celosía. Coloque la primera lonja horizontal sobre la parte superior de las lonjas que quedan en el tablero. Regrese los extremos doblados de las lonjas a sus posiciones originales, cubriendo la primera lonja horizontal y creando el primer tejido de la red.
3. Levante las partes inferiores de las lonjas 1, 3, 5, 7 y 9, que previamente permanecieron en el tablero, doblándolas hacia arriba en el punto donde se encuentran con la primera lonja horizontal. Coloque una segunda lonja horizontal sobre las lonjas que permanecen planas en el tablero, asegurándose de mantenerla acurrucada cerca de la primera lonja horizontal. Vuelva a colocar las lonjas levantadas y repita. Continúe levantando lonjas verticales alternas, colocando cada lonja horizontal cerca de la última antes de reemplazar las lonjas levantadas. Repita hasta que haya agotado todas las lonjas y tenga un cuadrado limpio de tocino rayado.4. Precalienta el horno a 220°C (425°F), marca de gas 7. Frota la piel del pavo con abundante mantequilla y pimienta. Levante suavemente la celosía terminada sobre la pechuga del pavo. Utilice 2 hojas de papel de aluminio muy largas; ¡use más de las que cree que necesitará! – haga una cruz grande con papel de aluminio dentro de una fuente para asar lo suficientemente grande como para albergar el pavo, coloque el pavo en el medio de la cruz, levante y envuelva el papel de aluminio para formar un paquete suelto pero cerrado. Cocine en el horno durante 40 minutos.
5. Reduzca el fuego a 170 °C (335 °F), marca de gas 3–4 y cocine durante 2½–2¾ horas más para un pavo mini, 3–3½ horas para un pavo pequeño, 4 horas para un pavo mediano, 4½ horas para un pavo grande y 5 horas para un pavo extra grande. Rocíe el pavo aproximadamente cada 45 minutos, trabajando rápidamente para que el pavo no se enfríe y manteniendo la puerta del horno cerrada para retener el calor.
6. Destape durante los últimos 30 minutos para que el tocino quede crujiente, o si lo prefiere, mueva el tocino a una bandeja para que quede crujiente al igual que la piel del pavo. Si no tiene un termómetro para carnes, introduzca una brocheta larga en la parte más carnosa para comprobar que esté cocida: los jugos deben salir claros. Deja reposar el ave cocida durante 30 a 40 minutos mientras terminas de preparar las guarniciones. (Si quieres una piel crujiente, evita envolverla en papel de aluminio, ya que el vapor humedecerá la piel).
