¿Hay algo mejor que un plato de rico pudín de caramelo pegajoso y un montón de salsa de caramelo y crema, especialmente en esta época del año? Bueno, si eres goloso, Ooni ha compartido su versión especial cocinada al fuego del clásico decadente.
Ingredientes:
- 3,5 onzas (100 gramos) de mantequilla sin sal
- 3,5 onzas (100 gramos) de azúcar en polvo dorada
- 3 cucharadas (45 gramos) de almíbar dorado
- 150 mililitros (5 onzas líquidas) de crema doble
- 1 cucharadita (5 gramos) de extracto de vainilla
- una pizca grande de sal marina
- para la esponja
- 3,5 onzas (100 gramos) de mantequilla sin sal
- 2,5 onzas (75 gramos) de azúcar en polvo dorada (superfina)
- 2,5 onzas (75 gramos) de azúcar moscabado oscuro (o azúcar moreno oscuro)
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita (5 gramos) de extracto de vainilla
- 2 cucharadas (30 gramos) de almíbar dorado
- 5,5 onzas (150 gramos) de harina con levadura
- 8 onzas líquidas (240 mililitros) de agua
- 5,5 onzas (150 gramos) de dátiles Medjool, deshuesados y picados en trozos grandes
- 2 cucharaditas (10 gramos) de bicarbonato de sodio
- Crema cuajada de Cornualles, al gusto
Método:
Primero, prepara la salsa. Coloca la mantequilla, el azúcar y el almíbar dorado en una cacerola pequeña a fuego lento, luego calienta hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Una vez que comience a oscurecerse ligeramente, agregue la crema, el extracto de vainilla y la sal, luego aumente a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. La salsa de caramelo se espesará y cubrirá el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y reservar. A continuación, preparar el bizcocho. Enciende el horno, apuntando a 320 °F (160 °C) en la tabla de piedra para hornear del interior. Utilice un termómetro infrarrojo para comprobar de forma rápida y precisa la temperatura de la piedra.
En un bol, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, la vainilla y el almíbar dorado, luego bata hasta que se combinen. Agrega la harina y bate nuevamente hasta que se combinen.
Coloque el agua y los dátiles en una cacerola y déjelos hervir. Reduzca a fuego lento durante 3 minutos hasta que los dátiles se ablanden, luego agregue el bicarbonato de sodio y mezcle. El bicarbonato de sodio ayuda a que el pudín suba y ayuda a descomponer los dátiles para que se dispersen uniformemente y no se hundan hasta el fondo. ¡Cuidado, ya que la mezcla empezará a formar espuma!
Agregue un tercio de la mezcla de dátiles a la mezcla del bizcocho y doble con una espátula. Esto evitará que los dátiles calientes cuajen la mezcla del bizcocho. Una vez combinado, agregue la mezcla de dátiles restante y doble nuevamente.
Asegúrese de que su fuente para hornear esté untada con mantequilla, luego agregue la mezcla de pudín. Se sentirá más suelto que una mezcla de bizcocho tradicional, pero está bien; el exceso de humedad se evaporará con el calor del horno.
Colóquelo en el horno y hornee por 40 minutos o hasta que esté suave y elástico al tacto. Consulte las notas para obtener orientación sobre cómo calentar su horno.
Retire el bizcocho cocido y vierta la mitad de la salsa de caramelo en barra por encima, cubriendo el bizcocho por completo.
Con una cuchara grande para servir, sirva una cucharada generosa de bizcocho con salsa de caramelo extra pegajosa y una cucharada saludable de crema cuajada.
