Ligera, brillante y llena de sabor veraniego, la pavlova de melocotón es el tipo de postre que hace que la gente se detenga y se quede mirando. Con su crujiente cáscara de merengue, su centro en forma de nube y su jugosa cobertura de fruta, es el final ideal para una barbacoa en un clima cálido o una cena al aire libre. Cuando los duraznos están en temporada, su dulzura natural combina maravillosamente con una sedosa crema de mascarpone y un toque de miel, todo ello sobre una base de merengue que se derrite en la boca.
Aquí se explica cómo hacer una pavlova de durazno que luce impresionante pero que es sorprendentemente fácil de realizar.
INGREDIENTES
Para el merengue:
- 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar en polvo
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
- 2 a 3 duraznos maduros, rebanados
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro
- Una pizca pequeña de sal marina
- 120ml de nata doble
- 60 g de mascarpone
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de miel líquida
- Opcional: un puñado de pistachos picados o flores comestibles para decorar.
MÉTODO
- Haz la base del merengue. Precalienta tu horno a 135°C (275°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Si quieres una forma perfecta, dibuja un círculo de 15 cm (6 pulgadas) en el papel como guía. En un tazón grande y limpio, bata las claras hasta que comiencen a formarse picos suaves. Agrega el vinagre, la vainilla y la maicena. Agregue gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla esté espesa, brillante y con picos firmes. Coloca el merengue sobre el papel de horno y dale forma de nido redondo con los lados ligeramente elevados. Hornee por 1 hora, luego reduzca la temperatura a 120°C (250°F) y hornee por otros 45 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar el merengue por dentro con la puerta cerrada.
- Prepara los melocotones. Mientras se hornea el merengue, mezcle los duraznos en rodajas con azúcar moreno y una pizca de sal. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que suelten su jugo y se ablanden un poco.
- Montar la nata. En un bol, mezcle la crema, el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla hasta que se formen picos suaves y esponjosos. Tenga cuidado de no azotar demasiado; lo quieres suave y untable.
- Armar la pavlova. Una vez que el merengue esté frío, transfiérelo suavemente a un plato para servir. Coloque la crema de mascarpone batida y cubra con los jugosos melocotones y su almíbar. Termine con un chorrito de miel y una pizca de pistachos o flores comestibles para darle un toque extra.
Es mejor servir esta pavlova inmediatamente, cuando el merengue esté crujiente y la crema fresca. Es una hermosa pieza central para cualquier reunión de verano, lo suficientemente liviana para los días calurosos, pero lo suficientemente indulgente como para satisfacer a los golosos.
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