Cambridge ha sido un lugar de aprendizaje durante mucho tiempo. Desde los años 1990.
Educa las narices de sus alumnos con profundos tonos herbáceos de salvia, tomillo y romero, en capas con helado de regaliz, anís estrellado y caramelo salado.
Una educación en Cambridge les enseña a apreciar las ciruelas asadas, los melocotones guisados, los sutiles toques de canela, las hojas secas de curry y la macadamia con miel.
Se van con el paladar en sintonía con los sabores densos y en capas de la piña caramelizada, el agua de rosas, las delicias turcas y los albaricoques secos.
Cambridge, Tasmania, es el hogar de Sullivan Cove, que, en 2014, se convirtió en la primera destilería fuera de Escocia y Japón en ganar el premio al Mejor Single Malt del Mundo en los World Whiskies Awards.
Originalmente, con sede en la antigua fábrica de ladrillos de Hobart, en 2003 la producción se trasladó a Cambridge, en las afueras de la ciudad, donde la directora de la destilería, Heather Tillott, dirige el equipo sensorial de la destilería Sullivan Cove de sus sueños.
Se cree que la etiqueta #HH0005 es una de las maltas puras australianas más antiguas, siguiendo los pasos de su lanzamiento predecesor, #HH0004. Ambos whiskies se elaboraron en octubre de 1999 y el #HH0004 se lanzó en 2024. Envejecido en una barrica de roble americano de 300 litros, el #HH0005 se transfirió a una barrica ex-Apera de 225 litros en 2017. El líquido pasó siete años en esta barrica antes de ser embotellado en octubre de 2024 con un 51,1% ABV.
Comentarios Heather: “El roble cargado de vainilla, el espíritu carnoso y robusto de una época pasada y la divertida fruta de Apera han co-creado brillo puro bajo la tutela sin prisas de Ensenada de Sullivanpaladares que guían. Lo que se ha desarrollado no es simplemente un final: es una integración completa, donde el espíritu y la barrica se han casado verdaderamente. Impecablemente equilibrado, ¡inconfundiblemente de Sullivan!
«Y luego está la edad, que se siente en el cuerpo, la textura, los cítricos, las notas de juego. Habla de su época, y mucho mejor por ello.
«Seleccionamos meticulosamente barricas de tamaño completo (200 L-300 L) y evitamos el control de la temperatura durante la maduración para permitir que el idílico clima de Tasmania transforme el licor en un whisky lleno de carácter: cada barrica es única y diferente de la anterior.azzie barley es realmente interesante debido a las cepas que tenemos”.
tLa primera cata de whisky de malta del Director de Destilería del Año de los World Whiskies Awards 2024 fue «una enorme explosión cerebral, casi como una revelación. Fue algo completamente nuevo que no se parecía a nada que hubiera experimentado. Vengo de Nueva Gales del Sur, donde el whisky era para Coca-Cola y la mesa de billar».
“En cuanto a la temperatura, estamos en algún lugar entre Kentucky y Escocia. Tasmania tiene un clima marítimo templado. Esto tiene un profundo efecto en la maduración de nuestro whisky. Nuestros barriles pierden un volumen mayor al año que nuestros homólogos escoceses (hasta un 4%). Al tener un clima más seco y algo más cálido solemos perder más agua que alcohol. Esto tiene el efecto de aumentar o concentrar el porcentaje de alcohol en las barricas. Las barricas se llenan con una concentración del 63,4% vol. y, a menudo, decantamos una barrica madura, 10 a 14 años después, a más del 70%, a veces hasta el 73% vol. Las temperaturas moderadas y las condiciones secas ayudan a disipar los volátiles a un ritmo más rápido que en Escocia, lo que nos brinda whiskies cremosos, redondos y sabrosos antes.
«Si usted Si usas solo ciencia, terminarás con algo que no tiene alma. Debes casar el arte con la ciencia”.
El Old & Rare de 18 años de roble francés Second Fill Cask No TD0110 de la destilería, valorado en 1.136 dólares australianos, ha sido descrito como uno de los whiskies más importantes del siglo XXI.calle siglo.
Otros whiskies de Sullivan Cove incluyen Nova, Honeycomb Double Grain, Two Fold y ex-Pinot Noir.
La edición muy limitada HH0004, barril de segundo llenado de roble americano de 24 años y valor de 2272 dólares australianos, se instaló en el quinto año de la destilería, por lo que el líquido ha pasado 24 años en la tienda de bonos de Sullivan’s Cove, absorbiendo los ricos sabores del roble del barril de segundo llenado.
«Es un whisky muy, muy pleno e intenso. Si te gusta el ron de estuario jamaicano grande, como Hampton’s Estate, estarás en casa. Puedes rastrear ese linaje hasta 2014, cuando decoró una barrica de roble francés ex-Tawny.
«El panel sensorial probó HH0004 19 veces sólo en los últimos tres años, asegurando que la barrica se embotelló en el máximo de su sabor y armonía».
Cada vaso de whisky Sullivan’s Cove es una lección sobre las artes de la melaza y la interfaz agudamente integrada de notas saladas, florales y almibaradas.
Cambridge te enseña las artes y las ciencias de «el huerto y la botica» y «la sorprendente interacción entre lo salado y lo dulce».
¿Cuál es el sello distintivo de una educación privilegiada en whisky de pura malta en el hemisferio sur?
