Tailandia se ha convertido en un crisol cultural, especialmente cuando se trata de la cocina. Esto es evidente por el crecimiento y la evolución del comercio de restaurantes en los últimos siete a ocho años, lo que ha hecho un día (o varios) de excelentes cenas en el país que ya no se limita a la cocina local. La presencia de instituciones de renombre internacional, como la improbable compañía de neumáticos, Michelin, con su famosa guía de todo lo que gourmet, ayuda. Garantiza el sabor y el servicio de alta calidad, y solo ha energizado aún más la excelente escena gastronómica del país. Ha atraído aún más talento en el campo, con los comensales gourmet extranjeros con frecuencia visitando para experimentar las ofrendas de restaurantes conocidos. Uno de esos lugares imprescindibles es Sühring, ubicado en el vecindario de Yen Akat de Bangkok. Es el único restaurante alemán de Tailandia que ha ganado dos estrellas Michelin, además de varios prestigiosos premios globales.
¿Qué tiene esto que ver con la relojería? Bueno, aparte de todo el negocio de la artesanía fina, también existe la relación más directa que las marcas como Blancpain establecen, especialmente con su iniciativa Art of Living. Para empezar por ahora, hagamos un poco de enojo y comprenda con Sühring, aunque el conocimiento entre ustedes ya puede adivinar a dónde vamos. Los chefs gemelos alemanes, Thomas y Mathias Sühring, se sentaron calurosamente con nosotros para una conversación informal. Recordaron haber sido invitados a trabajar en un restaurante en Tailandia en 2008, lo que vieron como una gran oportunidad para ganar experiencia en la escena culinaria asiática. Creían que agudizar sus habilidades de cocina y ajustar su artesanía en esta región beneficiaría enormemente sus carreras. He aquí, de poca fe, aparece el ángulo de artesanía.
En poco tiempo, los hermanos Sühring habían pasado seis años en Tailandia, habiéndose enamorado del país y el estilo de vida que ofreció. En 2016, alentados por la creciente industria de la hospitalidad y comedor en ese momento, sintieron que era hora de crear un espacio que reflejara su propia identidad culinaria, combinando recetas y recuerdos familiares de su infancia en Alemania con técnicas modernas.
Experiencia transformadora
El chef Mathias reflexionó sobre el viaje: “Creo que ponemos todos nuestros ahorros adentro. Así que realmente es todo lo que tuvimos. El dinero en nuestra cuenta iba a nuestro sueño de abrir el restaurante. Y no pensamos en (a) estrella de Michelin en ese momento con seguridad. Cuando abrimos el restaurante, por supuesto, era importante que podamos hacer felices a nuestros invitados y venir a expresarnos no solo en la cocina, sino también en el comedor, el ambiente y todo «.
El chef Thomas agregó: “Creo que lo que estamos haciendo es bastante único. Y esto también es para nosotros emocionados porque estamos mostrando a nuestros invitados de dónde venimos, cuáles fueron nuestros recuerdos de la infancia, lo que nuestros abuelos cocinaron para nosotros usando recetas familiares. Y siempre tratamos de hacer esto probablemente alrededor de los platos para que podamos mostrar a Alemania y mostrar la cocina en un aspecto diferente «.
Los muchos elogios prestigiosos, incluidas las estrellas Michelin antes mencionadas, reflejan claramente la dedicación de los chefs. Al mirar la escena alimentaria de Tailandia en los últimos años, uno puede observar un cambio significativo. Como señaló el chef Mathias: “Recuerdo que cuando vinimos aquí y queremos ir a comer bien, viajamos a Singapur o Hong Kong o a Japón. Pero ahora ves que estas personas vienen a Bangkok para tener una experiencia increíble, no solo en nuestro restaurante. Creo que realmente empujó a la comunidad aquí a luchar por una mayor calidad, por una mayor excelencia, por una mayor consistencia también ”.
En esta transformación, el chef Thomas estuvo de acuerdo: “Y, por supuesto, continuamos ofreciendo la mejor experiencia también a nuestros invitados, mientras que continuamente impulsamos la creatividad. Eso significa que también tenemos que ser pacientes y buscar artesanía, proveedores y personas que puedan traer ingredientes de calidad a nuestro restaurante y a la gente. Y luego creo que eso también es muy desafiante en realidad «.
Cómo vivir bien
Además de discutir el restaurante y la escena de la comida local, también hablamos con los chefs sobre su amor compartido por los relojes. Desde 2020, Sühring ha estado en asociación con Blancpain, una marca de reloj suizo de alta gama con una historia que se remonta a 1735. Además de sus iniciativas sociales, como el compromiso del océano Blancpain, una campaña centrada en la conservación marina, la marca ha trabajado con chefs renativos desde 1986 bajo el banner del arte de la vida. Esta iniciativa refleja una vida vivida bien a través de la creación y la apreciación de la exquisita comida. Más tarde, Blancpain se asoció oficialmente con la Guía Michelin en 2020.
«Creo que, como la alta cocina, la alta relojería básicamente implica mucha precisión», dijo el chef Mathias. “Hay mucha artesanía. Hay mucha pasión. Hay mucha tradición. Estos valores y estas palabras que estamos usando para la relojería se relacionan también con lo que estamos haciendo. Creemos firmemente que la tradición es realmente una piedra angular para la creación de algo más significativo. Creo que en ese mundo de rápido movimiento de hoy, es muy importante mantener la tradición, de lo contrario, podemos olvidar algo «.
A fines del año pasado, los chefs tuvieron la oportunidad de visitar la instalación de relojería de Blancpain en Vallée de Joux, Suiza, una experiencia inolvidable para cualquier entusiasta de los relojes. «Todo cambió después de eso», dijo el chef Thomas. «Quiero decir, fue solo un viaje corto, pero fue muy inspirador y revelador para nosotros ver el aspecto mecánico y el tiempo que pasas para crear un reloj, lo cual es una locura, diría. Y ya puede ver en un reloj Blancpain que (que) puede ser diferente a otros relojes en que cada pequeña pieza en el reloj está hecha a mano y que es increíble. Ese es un valor de la artesanía, que es muy impresionante para nosotros. Y prestaron tanta atención al detalle, incluso en la (s) parte (s) del reloj (que) usted como cliente no verá ”.
Relojes del día
El chef Thomas está actualmente enamorado de Blancpain Fifty Fathoms Bathyscaphe Quantième Complete Fases de Lune, un reloj impresionante con una caja de oro rojo y una esfera azul profundo. Viene con un calendario completo y una exhibición de fase lunar, que muestra el día, la fecha, el mes y las fases lunares. Sin embargo, siente que el reloj es demasiado especial para el uso diario, eligiendo guardarlo para ocasiones especiales, como la entrevista de hoy.
El chef Mathias, por otro lado, usa regularmente su reloj favorito, el quantième de volantes cronógrafo de Cincuenta Fathoms completos. Este modelo de acero inoxidable presenta el mismo calendario completo y funciones de fase lunar que la de Thomas, pero también incorpora un cronógrafo para el tiempo. El chef Mathias habló muy bien del reloj: “Creo que encaja perfectamente con mi trabajo diario y también en la cocina. Es un poco más obviamente un reloj activo. Es robusto. Es confiable. Es un hermoso reloj con tantas funciones diferentes para ver. Y, por supuesto, cocinar tiene mucho que ver con el tiempo y la precisión «.
Sühring está abierto para la cena los miércoles y para el almuerzo y la cena de jueves a domingo. Se requieren reservas con aproximadamente dos meses de anticipación. Cuando visite este cálido y acogedor restaurante, asegúrese de notar qué modelo Blancpain lleva los chefs ese día: ¡les mostrará que ha leído este artículo! WOW Singapur se une a Luxuo Tailandia para desear a ambos chefs la mejor de las suertes en su búsqueda de esa tercera estrella Michelin, lo que haría de Sühring el primer y único restaurante en Tailandia para lograr un honor tan prestigioso.
Fotografía de Pathommarorn Phueakphud
Este artículo apareció por primera vez en el problema heredado de WoW #75
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